Pirão e buchada de bode
Na última terça-feira fomos jantar no Petorlina Bar, uma boa opção com comidas regionais e carne de primeira, mas a terça-feira é o dia do Pirão de Bode, uma especialidade apreciada por muitos nesta região.
Alguns bares e restaurantes servem nas segundas-feiras, como “pirão da ressaca”. Alguns menos caprichados, outros mais saborosos.
Mas o que sei é que o do Petrolina é um dos melhores. E outra opção é o churrasco de boi.
O pirão é a mistura do caldo da carne e espinhaço do bode cozido, com muito tempero. Acompanhado de arroz branco e a carne cozida. Uma delícia!
Aproveitando a oportunidade, confira algumas receitas desta culinária tão saborosa:
Carne-de-Sol com pirão de leite
Ingredientes:
1kg de carne-de-sol
200g de toucinho picado
2 cebolas em rodelas
2 xícaras de leite cabra ou de vaca
farinha de mandioca
pimenta-do-reino e cominho moídos
Modo de Preparo:
De véspera, corte a carne-de-sol em bifes e ponha-os de molho em água para tirar o sal. No dia, coloque os bifes em molho de uma cebolas socada com uma pitada de pimenta-do-reino e cominho, e deixe descansar por 1 hora. Em uma frigideira, ponha o toucinho picado para frigir até o ponto de torresmo, acrescente os bifes aos poucos, fritando-os. À parte, faça um pirão de leite. Coloque o leite para ferver em uma panela, despejando a farinha de mandioca aos poucos, e mexendo sempre para não embolar. Quando os bifes estiverem prontos, ponha sobre eles rodelas de cebola e deixe fritar até dourar. Sirva a carne-de-sol acompanhada do pirão de leite guarnecido com folhas de hortelã.
Baião-de-dois
Ingredientes:
2 xícaras de arroz
2 xícaras de feijão de corda
1/2 xícara de manteiga de garrafa
200 g de queijo de coalho
1 pimenta de cheiro amarela
1 pimentão verde picadinho
salsinha picadinha
coentro picadinho
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
Modo de Preparo:
Cozinhe o feijão somente na água e sal. Cozinhe o arroz normalmente, de forma que fique branco e soltinho. Aqueça uma frigideira grande e coloque a manteiga. Frite o pimentão, a cebola e, por último, o alho. Coloque o cheiro verde e em seguida o feijão sem o caldo. Deixe refogar um pouco. Acrescente o arroz, misture bem e adicione 2 conchas do caldo do feijão. Rale aproximadamente meia xícara do queijo e, o restante, corte em lascas e acrescente à mistura na frigideira. Misture tudo delicadamente, de modo que os ingredientes se incorporem e fique bem úmido. Sirva em uma travessa (de barro de preferência) e salpique o cheiro verde e o queijo ralado. Acompanha carne-de-sol.
Rabada
Ingredientes:
2 kg de rabada fresca (rabo de boi)
1 xícara (chá) de azeite
1 cebola grande ralada
3 talos de salsão ralados
2 cenouras médias raladas
1 colher (sopa) de alho amassado
3 galhos de alecrim fresco
3 folhas de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
300ml de vinho tinto seco
200g de polpa ou massa de tomate
5 litros de caldo de carne
Modo de preparo:
Ferva a rabada por mais ou menos 1 hora em uma panela com água, jogue a água fora e retire o excesso de gordura dos pedaços da carne. Coloque para cozinhar em panela de pressão por mais ou menos 1 hora. Reserve o caldo. Em outra panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o salsão, a cenoura, o alho, o alecrim, as folhas de louro, acerte o sal e a pimenta do reino a gosto, coloque a rabada, o vinho tinto, deixe evaporar por mais ou menos 2 minutos. Junte a polpa de tomate e cubra com o caldo de carne. Deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, até que a rabada fique macia e o molho suculento. Acrescente o caldo de carne conforme for secando.
Buchada
Ingredientes:
1 bucho de bode (cabrito ou carneiro)
1 cabeça de bode (carneiro ou cabrito), sangue, miúdos e tripas
1 molho de coentro
1 molho de cebolinha
1 molho de salsa
1 molho de hortelã
200 g de toucinho cortado em cubinhos bem pequenos (pode substituir por 1/2 xícara de azeite)2 cebolas grandes
2 colheres (sopa) de colorau
2 pimentões grandes
3 colheres (sopa) de vinagre ou suco de limão
6 limões grandes
8 dentes de alho amassados
farinha de mandioca
sal e pimenta a gosto
Tags: Receitas
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